Оборудование для производства творога

Соблюдение технологии переработки молока, использование качественных ингредиентов, а также правильное исполнение каждого из этапов процесса производства имеют решающее значение в любой отрасли молочной промышленности. Наша компания предлагает вам оборудование для производства зерненого творога с автоматическим управлением. Такое оборудование позволяет полностью контролировать производственный процесс удобными и надежными машинами, а также выпускать качественную продукцию при наиболее полном расходовании исходного сырья.

С помощью нашего оборудования для производства творога вы сможете изготавливать разные виды этого кисломолочного продукта. В общем виде процесс изготовления творога выглядит следующим образом. Оборудование для производства творога загружается пастеризованным или нормализованным цельным и обезжиренным молоком. Для его сквашивания используется специальная закваска, изготовленная с использованием чистых культур молочнокислых бактерий. В качестве дополнительных компонентов на технологической линии производства творога в рецептуре также могут использоваться следующие компоненты: сычужный фермент, пепсин, раствор хлорида кальция. Если творог изготавливается для непосредственного употребления в пищу или из него производятся творожные изделия без дополнительной тепловой обработки, то изготовление ведется исключительно из пастеризованного молока.

Вот некоторые характеристики продукта, выпускаемого на линии производства зерненого творога:

- жирный, жирность 18%, кислотность 200-250 Т;

- полужирный, жирность 9%, кислотность 210-240 Т;

- нежирный, кислотность 220-270 Т;

- столовый, жирность 2%, кислотность 220 Т;

- крестьянский, жирность 5%, кислотность 200 Т;

- диетический, жирность 4 и 11%, кислотность 210-220 Т;

- диетический плодово-ягодный, жирность 4, 9, 11%, кислотность 180-200 Т.

Наше оборудование для производства творога позволяет изготавливать и другие виды этого полезного продукта.

Как мы видим, творог представляет собой концентрированный кисломолочный белковый продукт, массовая доля белка в котором может достигать 15-20%. К основным его характеристикам относится чистый кисломолочный вкус и запах, не имеющий посторонних оттенков, однородная и нежная консистенция. При изготовлении на оборудовании для производства зерненого творога жирных сортов консистенция может получаться слегка мажущейся. Нежирные сорта творога в то же время могут быть рассыпчатыми, неоднородными и допускать небольшое выделение сыворотки. При использовании любого оборудования для производства творога продукт обычно имеет белый цвет, хотя допустимы желтые и кремовые оттенки, равномерно распределенные по всему объему.

Работа любой технологической линии производства творога заключается в сквашивании молока специальной закваской. Целью этого процесса является получение сгустка и его дальнейшая переработка в конечный продукт. Этот сгусток на линии изготовления зерненого творога получается в результате процесса кислотного и кислотно-сычужного свертывания белков, содержащихся в молоке. Процесс кислотной коагуляции подразумевает внесение в молоко закваски, изготовленной на основе чистых культур молочнокислых стрептококков. Если на линии производства творога используется кислотно-сычужное свертывание, то помимо закваски в молоко вносят также хлорид кальция и сычужный фермент. В процессе кислотной коагуляции сгусток получается в результате молочнокислого брожения, его консистенция имеет отличные для изготовления конечного продукта характеристики. Однако в том случае, когда оборудование для производства творога используется для сквашивания молока при получении жирного творога, получившийся сгусток довольно плохо отдает сыворотку. Поэтому в каждом конкретном случае производства тщательно подходят к параметрам и особенностям работы оборудования для производства творога. Здесь многое зависит от качества сырья, вида производимого продукта, имеющегося в наличии оборудования, особых требований потребителей и так далее.

Оборудование для производства сыра